Приблизительно 80 процентов сельскохозяйственной области – пахотная земля, две трети ее, с точки зрения сельского хозяйства – богатая "черная почва” (чернозём). Основные продовольственные продукты урожая – ячмень, кукуруза, картофель, рис, соя, сахарные свеклы, и пшеница. Основные мясные продукты – говядина и телятина, ягненок, свинина, цыпленок, лошадь, и кролик.

С точки зрения ценности самый большой сельскохозяйственный экспорт в 1998 году, был сахаром-рафинадом, сырым сахаром, говядина и телятина, семенем подсолнечника, и рыбой. Общая стоимость сельскохозяйственного экспорта в 1998 году, оценена в $1,898 миллиарда. Общая стоимость сельскохозяйственного импорта в 1998 году, составляла $999 миллионов. Самый большой урожай, произведенный в 1999 году, был картофелем – 15.4 миллионах метрических тонн. Урожай номер два, был сахарной свеклой – 13.89 миллионах метрических тонн, сопровождаемых пшеницей – 13.47 миллионах метрических тонн. Главным продуктом домашнего скота была говядина и телятина – 786 000 метрических тонн, сопровождаемыми свининой- 668 000 тонн, и цыпленком – 194 500 тоннами.

В последние годы сельскохозяйственное производство уменьшилось решительно из-за уменьшения тракторов и комбайнов в рабочем состоянии и к нехватке удобрений и пестицидов. Согласно официальным данным, между 1991 и 1997годами, число тракторов в использовании уменьшилось от 497 300 до 361 000. Чтобы действовать эффективно, считается, что страна нуждалась бы в 515 000 тракторов. Между 1990 и 1997годами, потреблением пестицидов и удобрений на гектар уменьшились приблизительно на 78 процентов. С 1995 года до 1999 года, производство уменьшилось средним числом почти на 10 процентов ежегодно, в то время, как производство домашнего скота, уменьшалось в среднем числом на 9 процентов ежегодно. Эти нехватки в сельскохозяйственных потребностях, отражают уменьшающиеся инвестиции в сельском хозяйстве, и отображаются непосредственно в снижение производства.

Во время коммунистической идеологии, политика пахотной земли, проводились правительством и разрабатывалась людьми, которым она не принадлежала. Приватизация, запланировала переместить большинство такой земли в руки людей и сельско – хозяйственных коллективов (совместно проводимое сельское хозяйство). К августу 1995 года, началась передача земель в частные руки. Более чем 8 миллионов гектаров земли были приватизированы, составляющими в среднем 5 гектаров. К 1996 году, большая часть пахотной земли в Украине была в коллективных и частных руках, хотя 40 процентов все еще принадлежали правительству. Домашние частные фермы, составляли приблизительно 15 процентов украинской территории, и они заполнили важную роль в поставке продуктов к рынку.

Вообще, аграрный сектор испытывает серьезные внутренние трудности, из-за транзитной природы экономики. Новая политика и руководство для аграрного сектора Украины, очень необходимы. Сельское хозяйство ставит самую большую проблему к выживанию, потому что почти половина населения Украины живет в сельских районах.

Приблизительно 57 % полной земельной площади, являются пахотными, еще – 11 %, используемые, как постоянные пастбищные угодья. Сельское хозяйство составляло 17 % ВВП в 2001 году. Как в других бывших советских республиках, полное сельскохозяйственное производство резко уменьшилось с 1990 года. Хотя уровень снижения замедляется, ежегодно снижения все еще преобладают. Среднее ежегодное снижение во время с 1990–2000 года, составляло 5.8 %. К 1999 году, аграрный сектор только производил 47 % столько, сколько он имел во время 1989–91. Производство составляет в 1999 году включенное (в 1 000 тонн): сахарные свеклы, 13 890; картофель, 15 405; пшеница, 13 476; сухой горох, 510; фрукты, 1 594; семена подсолнечника, 2 750; капуста, 1 015; виноград, 270; вино, 73; соя, 42; и табак, 3.

Область степной Украины на юге – возможно самая плодородная область в мире. Известная богатая перегноем черная почва Украины составляет одну треть черной почвы в мире, и держит большой потенциал для сельскохозяйственного производства. Однако, почва быстро теряет свое изобилие из-за неопытного и неумелого отношения к земли и управления урожаем. Украина как правило, производила более чем половину сахарных свекол и одной пятой всех зерен, выращенных в прежнем СССР. Кроме того, два из крупнейших исследовательских центров растительного масла в мире, находятся в Одессе и Запорожье. Агропромышленность, составляет одну треть сельскохозяйственной занятости. До некоторой степени, однако, агропромышленному развитию, препятствовала ухудшающаяся окружающая среда, так же как нехватка инвестиционных фондов из-за последствия бедствия атомной электростанции в Чернобыле. Согласно оценкам, почти 60 000 гектаров (148 250 акров) пахотной земли в близости Чернобыля, теперь непригодны культивированию. Из 33 миллионов (81.5 миллиона акров) полной пахотной земли, исчерпаны больше чем 17 миллионов (42 миллиона акров), 10 миллионов (24.7 миллиона акров) разрушены, и у еще 10 миллионов есть чрезмерная кислотность. Кроме того -17 % пахотной земли расположены в областях, где есть риск засухи.

2. Главные зерновые культуры.

Климат Украины примерно подобен климату Канзаса, достаточно близко для сравнения. Погода является подходящей, и для зимних и для весенних зерновых культур. Среднее ежегодное осаждение осадков в Украине составляет приблизительно 600 миллиметров (24 дюйма), включая примерно 350 миллиметров, в течение сельскохозяйственного сезона (с апреля до октября). Количество как правило выше в западной и центральной Украине и ниже на юге и востоке.

Из полной земельной площади Украины 60 миллионов гектаров, примерно 42 миллиона классифицированы как пахотная земля, которая включает обработанную землю (зерно, технические зерновые культуры, фураж, картофель и овощи ), сады, виноградники, и постоянные луга и пастбища. Зимняя пшеница, весенний ячмень, и зерно – главные зерновые культуры страны. Подсолнечники и сахарные свеклы – главные технические, или индустриальные, зерновые культуры. Между 1991 и 2000 годом, посевная площадь насчитывала приблизительно 5 процентов от 32.0 миллионов гектаров, до 30.4 миллионов, и область уменьшилась для каждой категории урожая за исключением технических зерновых культур (определенно подсолнечники). Область урожая фуража, уменьшилась почти на 40 процентов, параллельно с сильным понижением материальных запасов домашнего скота и удовлетворяет нынешний спрос.

Пшеница выращивается по всей стране, но центральная и южно-центральная Украина – ключевые производственные зоны. Приблизительно 95 процентов пшеницы Украины – зимняя пшеница, в среднем, приблизительно 15 процентов установленных падением зерновых культур не в состоянии пережить зиму. Урожай пшеницы уменьшился в течение 1990-ых после распада Советского Союза и потери тяжелых Государственных субсидий для сельского хозяйства. Фермы боролись с нехватками наличностями, использование удобрения и химикатов защиты растений резко упало. Из-за комбинации благоприятной погоды и скромного, но устойчивого усовершенствования финансового состояния многих ферм, производство пшеницы отскочило в последние годы (за исключением пагубного урожая 2003/04 , который пал жертвой необычно серьезной зимней погоды). Потребление пшеницы понизилось резко в течение 1990-ых из- 12 миллионов тонн к меньше чем 5 миллионам. Тем временем продовольственное потребление осталось устойчивым в пределах 10 миллионов тонн.

Ячмень – был главным кормовым зерном в Украине, в течение прошлых десятилетий с точки зрения потребления, превосходя пшеницу, в начале 1990-ых. Весенними счетами ячменя на более чем 90 процентов засеянной площади, главной производственной областью является восточная Украина. Весенний ячмень как правило высевается в апреле и собирается в августе, и является урожаем , наиболее часто используемым для весеннего переотбора поврежденных или разрушенных областей зимних посевов. Увеличивающийся спрос на солод пивоваренной промышленности, привел к скачку в производстве ячменя соложения и импорте высококачественного семени из Чешской Республики, Словакии, Германии, и Франции. Потребление ячменя в целях соложения превзошло 300 000 тонн, но все еще составляет только 5 процентов полного потребления ячменя.

Увеличенное производство – определенно, три небывалых урожая с 2001 – и уменьшающийся внутренний спрос для кормовых зерен, способствовали скачку украинской пшеницы и экспорте ячменя. Бум в экспорте способствовал также относительно низкими издержками производства и сокращением, или устранением регулирования цен и экспортных ограничений в 1994 году. Большинство экспорта идет на Ближний Восток, Северную Африку, и Европу.

Зерно – третье важное кормовое звено в Украине. Установленная область увеличилась, несмотря на несколько препятствий: устаревшее и несоответствующее оборудование для сбора урожая, высокая стоимость производства (определенно послеуборочные расходы ), и хищение. Главная производственная область – восточная и южная Украина, хотя количество посадок в некоторых областях на юге слишком низкая, чтобы поддержать производство зерна. Зерно используется в основном для домашней птицы и выращивания свинины , и производство и потребление повысились с 2000 года, параллельно с восстановлением производства выращивания домашней птицы. Россия и Белоруссия – главные места назначения, для украинского экспорта зерна.

Производство семени масличной культуры Украины, сконцентрировано в южных и восточных областях. Подсолнечники как правило высеваются в апреле и собираются с середины сентября до середины октября. Из-за комбинации высокой цены и относительно низкой цены производства, и традиционно высоких требованиях, подсолнечник стал одним из наиболее последовательно выгодных зерновых культур. Его высокая доходность питала существенное расширение в установленной области , начинающейся в конце 1990-ых. Много фермеров в Украине оставили традиционные методы севооборота, рекомендуемые сельскохозяйственными чиновниками, которые призывали к высадке подсолнечников, не больше чем каждые семь лет в той же самой области. Сахарные свеклы выращены прежде всего в центральной и западной Украине. Свеклы высажены в конце апреля и в начале мая, и собраны с середины сентября через конец октября. Производство было на снижении с начала 1990-ых, в основном благодаря низкой доходности по сравнению с зерновыми и подсолнечником. Между 1994 и 2003 годами, установленная область уменьшилась на 50 процентов, меньше чем 0.8 миллионам гектаров, и производство – от 28.1 до 13.4 миллионов тонн.

Фермы в Украине используют множество схем севооборота, включая четыре или больше зерновых культур. Шестилетний севооборот в зимнем регионе зерна будет часто включать два года подряд пшеницы и один сезон "чистого паровой,”, во время которого не посеялся никакой урожай. Главная причина включения парового во вращении состоит в том, чтобы пополнить запасы влажности почвы, и это более широко используется в южной восточной Украине, где засуха весьма распространена. Типичная последовательность урожая могла бы быть: паровая, зимняя пшеница, зимняя пшеница, подсолнечники, весенний ячмень, и зерно. Пшеница почти всегда следует паровой. Согласно директорам фермы, это позволяет пшеницу – который как правило является приоритетным урожаем – чтобы извлечь выгоду из уменьшенной инвазии сорняка. (Области выращены несколько раз в течение парового сезона.) . Некоторые севообороты включают несколько лет подряд урожая фуража. Пример такого вращения был бы: паровой, два года зимней пшеницы, и четыре года постоянного фуража. Постоянный фураж обычно – люцерна; фермеры получат три – четыре сокращения ежегодно, пять, если урожай будет орошаться. В южной Украине убирать паровой, часто опускается, и севооборот будет , вероятно, включать сахарные свеклы или подсолнечник, главные технические культуры области. Типичное семилетнее вращение могло бы быть: зимняя пшеница, зимний ячмень, сахарные свеклы, зимняя пшеница, зимний ячмень, подсолнечники, и зерно. Огромное большинство полевых зерновых культур, включая зерна, подсолнечники, и сахарные свеклы, не орошается. Традиционно, ирригация используется только на зерновых культурах фуража и овощах. Примерно 5 процентов зерен и 10 процентов картофеля, овощей, и зерновых культур фуража орошаются.